第一篇:《白胡椒与黑胡椒的食用区别》
白胡椒与黑胡椒的食用区别 白胡椒与黑胡椒的食用区别作用： 作用：白胡椒温胃 ，黑胡椒可温补脾肾 胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作 用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养 和疗效上有什么区别呢？ 从总体上来说， 胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒 止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分 吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。 白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡 椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡 椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造 成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以 外， 还能起到温补脾胃的作用。 平时吃凉拌菜， 最好也加点白胡椒面， 以去凉防寒。 中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明 显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子）， 方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。 用黑胡椒做菜时要注意两 点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热 时间太久会使它独特的香辣味挥发掉； 二是热度高可让胡椒的味道更 浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。 由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最 好别多吃，在 0.3 克—1 克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要 暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气
第二篇:《辨别香料好坏》
“料”理的秘密揭晓了，辨别好香料
2011年10月23日18:10 贝太厨房
想炖肉香，八角少不了！想来点麻，花椒又怎能缺？要来点辣，干红辣椒跑不了……这么多的香料，可是烧得一手好菜的绝对秘诀，但是，面对鱼龙混杂的香料市场，挑不好“真货”，可就不仅浪费时间，还浪费了一片煎炒烹煮的好心情，如何挑出好香料？不用急，咱有专家来帮忙，教你轻松辨出好香料。
八角：长得跟朵花似的小可爱
这长得跟朵花似的小可爱，可是我们炖肉时缺不了的好帮手。八角，俗称大料，颜色有的红棕，有的黄棕，整朵或者磨成粉使用。轻轻闻一闻，有淡淡的芳香味和甜味，所以它常有除肉中臭气，使之添香的作用，基于此，它还有个响亮的名字：大茴香。
既然叫八角，当然也就指原本的模样就是八个角的，只是这市面上，8个角的有，10个角的也不缺，还有10多个角的，都叫八角，这可哪个好？哪个坏？想炖肉香可要瞅准了。 优：
好的大料都是小胖子，通常有8个角，也有7个或9个角的，颗粒整齐完整，个大饱满，颜色呈棕红色并有光泽。荚边有较大的裂缝，裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒，明亮干净。闻一闻，能发出一种甘草的香味儿，还有一些薄荷的水果风味，香味比较浓烈。
劣：
不好的大料苗条多了，角型细长，朵瘦，没有籽。通常是10多个角，颜色呈暗棕色或黑褐色。荚角角尖弯弯曲曲，角尖还会上翘，像个鸟嘴。仔细看，表面还会有虫斑，闻起来气味较差
桂皮：乍一看就是个树皮
乍一看，就是个树皮，只是这个 “树皮”有着别个不能比的强大功效：烹美味儿，它还有一些贵气的名字，官桂、肉桂或香桂。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。 另外还有一种桂心，也是肉桂中的一种。一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂桶”，而“桂心”则是去掉外层粗皮的“桂桶”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的作用近似。 优：
辨别桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮较干，比较脆，用手一碰容易断，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面没有白色斑点，肉质较厚，没有虫霉。闻一闻，有些许的树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味。
劣：
不好的桂皮有些回软的感觉，厚薄不均，卷曲的内表面颜色较浅，外表面比深褐色还要深，有虫蛀、霉斑的痕迹，闻起来香气不突出。
花椒：这种麻麻的小球球
吃菜吃得最过瘾的莫过于在嘴里来点麻，花椒这种小球球可是给生活添点“麻”味儿的大功臣，滚溜溜的一片，散发着浓浓的麻香味，只是，时常会遇到不麻的情况。仔细观察，这球球又各有不同，有的大，有的小，有的发黑，有的发黄，还有的开得像朵花，这到底哪个坏？哪个好？这挑选起来可不能掉以轻心。
优：
好的花椒，会从果柄上开裂3个（有时也有2个）花瓣状的果子，且果子里面呈淡黄色，有光泽，外面是棕红色，显得红艳油润。用手抓一把花椒，手感很糙硬，并有刺手干爽感，轻
捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。另外，仔细观察，好的花椒外表面有很多很小的凸起，也叫做油点，油点越多就越好，这样的花椒口感较麻。当然用鼻子闻一闻也很重要，好的花椒气味比较芬芳，尝一口，味麻辣持久。
劣：
劣质的花椒花瓣比较碎，没有明显的开裂，且颜色发暗，偏黑。不好的花椒凸点较少，香气较淡，没有明显麻的味道。
辨别花椒好坏小诀窍：
把花椒分别放入两个杯子里，再在两个杯子里分别加入温水，如果一个杯子里的花椒全部漂浮在水面，杯子里的水呈清澈淡黄色的就是好花椒。另一个杯子里面，有大量的花椒下沉，而水也呈暗红色，水质比较混浊的就是劣质花椒。
胡椒
在西餐的餐桌上，总少不了的调料就是胡椒，但现在这种西式调料也越来越受到国人的青睐，烹鱼、红烧、铁板、火锅……用处可真不少，通常情况下黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓，宜炖肉、烹制野味和火锅；而白胡椒则口感柔和、清香，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。要想把菜做得味道浓郁、辛辣芳香，挑好胡椒可是第一步。
优（黑胡椒）：
好的黑胡椒颜色黑褐色，大小均匀，如果是碎，也不能有的大有的小。好的黑胡椒颗粒比较饱满，有亮度，闻一闻，香味比较强烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣，没有发霉的味道。
劣（黑胡椒）：
劣质的黑胡椒大小不均，颗粒较小，没有浓烈的香味。另外不建议买特别黑的，要注意防止碰到染色的，可以用手捻一下，染色的会掉落黑色。
优（白胡椒）：
白胡椒，顾名思义颜色发“白”，但千万不要认为白胡椒就是纯白色，当然也不是越白越好，好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色，浅黄色的胡椒质量更好，口感较粉。闻一下，好的白胡椒有强烈的辛辣味道。
劣（白胡椒）：
想让生活添点味儿，辣椒可是少不了。干辣椒是做菜中常用的调味，最常见的就是长长尖尖的朝天椒和圆鼓鼓的小海椒，要来点爽快的辣味儿，挑“辣”椒可要挑准了。
干红辣椒
想让生活添点味儿，辣椒可是少不了。干辣椒是做菜中常用的调味，最常见的就是长长尖尖的朝天椒和圆鼓鼓的小海椒，要来点爽快的辣味儿，挑“辣”椒可要挑准了。
优：
平常用的干辣椒通常有两种，北京的朝天椒和四川的海椒。好的朝天椒长度在3-5cm之间，颜色呈暗红色，剪开后闻一闻，有一股干香的辣味。而海椒是类似于灯笼椒的品种，比灯笼椒稍小，由于含水量较低 ，所以属于干辣椒中比较容易保存的一款。好的海椒光泽度较好，较干，表面没有虫斑，颜色呈暗红色，尝一尝，有浓烈的辣味。
劣：
不好的干辣椒有些发潮，回软，而且颜色常为枯黄色，有虫斑，尝一尝，没有明显的辣味儿。 小茴香
很多人都喜欢用小茴香来做肉吃。那么如何挑选小茴香呢？ 这里可要注意了，茴香有两种，小茴香和大茴香(八角)，前者属伞形科，后者属木兰科。 小茴香又叫香丝菜。种子叫谷香、香子、小香，有强烈香气。和大茴香一样，具有除肉中臭气，使之添香的作用，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来做包子、饺子等食品的馅料。
优：
质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，柄梗、杂质较少。另外一定要看茴香的干湿度，通常购买时，选择散装较好，如果是瓶装的，可将瓶子倒过来，如果流淌顺畅，则干度较好；如感觉发黏，则有些受潮。{怎样区别胡椒的好坏}.
劣：
不好的小茴香颜色发绿，大小不均匀，抓起来会很多杂质、粉尘。闻起来气味不好，没有甘草的香味
第三篇:《花椒与胡椒》
花椒与胡椒
对于两者的区别，虽然说其皆为重要的调味原料，但是为完全不同的的两种植物。
花椒（Zanthoxylumbungeanum Maxim.）为芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxylum）植物，灌木或小乔木，高3—7米；老茎干上通常有粗壮的皮刺，茎干木质坚硬而细致，灰色或褐灰色，嫩枝上有细小的皮孔及皮刺，基部扁平。奇数羽状复叶，叶轴腹面具有不明显的叶翼，无毛或有时被微柔毛，背面常着生小皮刺；小叶5—9片，有时为3或11片，对生，几无柄，纸质，卵形或卵状长圆形至广卵圆形，长
1.5—7厘米，宽8—30毫米，顶端圆或为短渐尖，基部圆形或钝，稍不对称，生于叶轴顶部的小叶片通常较大，基部的较小，花序轴被疏短柔毛，花枝开展，苞片小，早落；雄花与叶同时生出，花梗短，长约1毫米，苞片披针形，花被4—8，排列成一轮，长约1—2毫米，狭长的披针形，雄蕊4—8枚，花丝钻形，花药广卵圆形，药隔中央顶端有腺点一颗，退化子房存在，花盘环形而增大；雌花花序较大，长2—6厘米，心皮4—6，通常3—4，子房上通常有大而凸起的腺点，花柱侧生，柱头头状，子房无柄；果红色至紫红色，密生粗大而凸出的腺点，成熟心皮2—3，果梗长5毫米；种子圆珠形，黑色光亮。花期4月，果期7—10月。
胡椒（Piper nigrumLinn.）为胡椒科（Piperaceae）胡椒属（piper）植物，藤本。茎具膨大的节，节上生不定根，全株无毛。叶互生；厚纸质至革质；卵形或卵状长圆形，长8—12厘米，宽3—7.5厘米，顶
端短尖或突尖，基部偏斜，近圆形，基出脉5条，在叶背浮凸，网脉不明显；叶柄长3—4厘米，腹面有沟纹。穗状花序与上部叶片对生，长10—14厘米；花杂性；通常雌雄同株；总花梗与叶柄近等长，无毛；苞片匙形、长圆形，长3—3.5毫米，中部宽1毫米，顶端阔而圆，与花序轴分离，狭长处与花序轴合生，而边缘分离；雄蕊2，花药肾形，花丝粗而短；子房球形，柱头3—4，稀5。浆果球形，无柄，直径约3—4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变黑色（黑胡椒）；去掉外皮为白色（白胡椒）。花期4月，果期5月。
(参考自《云南植物志》)
第四篇:《胡椒栽培技术》
胡椒栽培技术
胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川。它既是一种常用的调味品，也具有一定药性。可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。胡椒品种很多，大致可归纳为大叶种和小叶种(抗性较强)两个类型。
胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。
1.胡椒园地的选择和规划。
胡椒怕积水，应选缓坡地、排水良好的平地和透水好的土壤种植。胡椒园地面积不宜过大，一般3～5亩为宜。胡椒园地最好为长方形，东西走向，周围营造防护林或保留原生林带。胡椒园地应有排水系统，排除积水。胡椒园地四周离防护林2米，离胡椒2.5米，挖大沟，沟宽约100厘米，深
80厘米；园内约每隔15株设一条纵沟，宽60厘米，深50厘米；行间设小沟，使互相连通，以利排水，减少水害和病害。
2.开垦。
先划出防护林带，接着深耕30厘米，除净园内树桩、树根、杂物等。坡度在5°以下的修大梯田，田面宽6米种二行。坡度有5°以上的修小梯田，种一行。梯田内侧挖一条小排水沟。在平地、缓坡地和大梯田。也可采用垄栽，有利于排水和防病。植塘穴宽80厘米，深60厘米，挖穴时表土和底土分开放置。曝晒一个月后回土，施充分腐熟、干净、细碎的有机肥30公斤，过磷酸钙0.25～0.5公斤，与表土充分混匀踏紧，做成土堆，准备定植。
开穴，一般株行距2×2.5～3米，土壤肥沃可用2×3米，瘦瘠地可用2×2米。穴宽80厘米，深60厘米，挖穴时表土和底土分开放置。曝晒一个月后回土（表土为先），回土前施以诺生物有机肥5公斤（或发酵腐熟含磷肥的有机肥10公斤），与表土充分混匀踏紧，做成土堆，准备定植。{怎样区别胡椒的好坏}.
3、支柱:
现在一般用石柱。粗12～15厘米，长约2.5～3米(包括入土部分50～70厘米)。 提供胡椒攀缠生长的树叫活支柱。目前采用的活支柱有刺桐、厚皮树、牛尾棱、萍婆树、槟榔、椰子、菠萝蜜等。采用活支柱应注意修枝和施肥管理。
还有一种支柱是石柱。一般石柱茎部粗13～15厘米，端部粗10～12厘米，长约3米（包括入土部分70厘米）。且大小比较均匀。石柱靠近地面部分的直径如小于12厘米则容易被强台风刮断。
4、繁殖和育苗：
胡椒的繁殖分有性繁殖和无性繁殖两种，无性繁殖主要是扦插繁殖，它是生产上最普遍采用的繁殖方法。有性繁殖只用于选育种，生产上极少采用，此处不讲有性繁殖。
（1）、育苗地整地
选择静风环境，平地或缓坡地，靠近水源，土质肥沃，排水良好的砂壤土作育苗地。在育苗前一个月进行深耕细耙，清除石块和杂质，充分暴晒土壤，整平整细，然后按畦宽100—120厘米，高25—35厘米开沟理墒，沟宽40厘米，畦长视育苗地长度而定，四周开好排水沟。
（2）扦插繁殖
选择生长正常的1—2.5年生幼龄植株作为母株,在5-6个月间从母株上剪下蔓龄4-6个月,蔓粗0.6厘米以上,各节上有发达的活气根,无病虫害及机械损伤,顶部两节各带一条分枝及12-15片叶的主蔓,然后剪成30-40厘米长,具5-7节的插条,每插留下两面三刀条分枝,把多佘的分枝切除.插条应随切随剪,剪口蘸水或插条下部不带分技的蔓节浸入水中15-20分钟,最好当天切取育苗当天育苗.宜在阴天或晴天
下午气温降低,光照减弱时进行取条育苗,在整好的育苗地畦面上按行距25-30厘米开沟,然后将插条按8-10厘米排在 面上,使气根紧贴斜面土壤,保持顶下第一节露出地面,然后分别由下至上覆土(利用开第二行沟土)压实,及时淋水,淋水时要做到随育随淋,最后在畦上搭棚遮荫,荫蔽度保持在意80—90%,以创造一个潮湿凉的环境条件,提高成活率。
胡椒育苗期间，要加强苗圃管理。晴天，每天淋水一次，保持土壤湿润。插条发根（一般10—15天）后，淋水次数可逐渐减少，可以2—3天淋一次，育苗头20—25天，插条长出新根，顶上两节的开始生长时，便可挖起移到椒园内定植，育苗时间过长，根多且长，新蔓抽出纤细，定植时易伤根伤蔓，影响成活及生长。
起苗时应先把苗床淋透后再挖苗，避免伤根。把长得过长的根及新蔓剪掉，只留用5—10厘米及新主蔓2—3节，以利植株生长，最好当天挖苗当天定植。
3．营养袋扦插育苗
营养袋苗便于长途运输，同时可提高苗的移栽成活率，在育苗时如苗用于出售或苗圃距椒园远时最好育营养苗。
（1）.配制营养土:营养土配制是培育营养袋苗的关键,营养土配置的好坏直接影响苗木的生长发育和质量,配制营养土用的基质要根据苗圃地周围的条件而定,一般用森林土
与火灰混合加适量普钙,比例10:1:0.2为宜,目的是使营养土养分充足,能满足苗期对营养的要求,结合配制营养土用多菌灵300倍或甲基托抪津500倍液喷洒进行土壤消毒。
(2).营养土装袋：将配置好的营养土用网眼0.8Ｘ0.8厘米细铁筛筛过,把材料混合均匀,装入规格10Ｘ13厘米的塑料膜袋中,然后全齐地摆放在苗床上,摆放袋数以方便管理为准,一般以每行20袋为宜,要求装袋要满摆放要端正,袋袋之间要压紧不留空隙,苗床摆满后用土将苗床四周的袋子围起,高度以袋子高度的二分之一即可,以保持苗床的水分和温度,一般亩摆放11万袋。
(3).营养土装袋摆放好后1-2天,即可扦插,扦插时用小木棍在袋中插一小洞,顺孔把处理好的扦条插入.然后用手轻踏袋土,使营养土与插条充分接触,并及时淋水,淋水做到随插随淋,以后隔天或2-3天淋一次水,插条发芽生根后确保袋内湿润,满足生长所需的水分即可,最后在畦面上搭棚遮荫,荫蔽度保持在80-85%,以创造一个潮湿阴凉的环境条件,提高苗的成活率.
5、 定植：
1. 定植：在春、秋两季的阴天和晴天的下午进行, 定植宜在阴天和晴天的下午进行。土壤湿度过大时不宜定植。盖草、遮荫和淋足定根水。淋水用种植宝1000倍液，即10公斤水1
第五篇:《好坏》
1.冠心病:干山楂30克,决明子10克,白菊花10克,加水稍煎当茶饮,每日一剂,半月愈.
2.慢性干病:茵陈1两,大枣10个,白菊花10克,水煎服,每天一剂,连续服100天痊愈.
3:肺结核:活乌龟一只,用泥包住,用暗火,慢火烧焦去泥,研成龟粉,开水冲服,每天三次,每次一钱,效果良佳,一百日即愈.(忌狗肉酸辣食物)
4:阳痿不举:活虾2个,蛤蚧一点,一棵整葱白,把葱白花开,再把活吓,蛤蚧夹在葱里烤干研面,睡前服下,当晚见效.
5:肝硬化腹水;纯绿豆面一斤,猪胆4个,用胆汁调绿面成丸,如绿豆大小,每天三次,每次6丸特效.
6肺气肿:仙人掌2两,去皮切片,香油炸黄,加水一碗,烧开七次,剩半碗即可,每日暮途穷3次,7天痊愈.{怎样区别胡椒的好坏}.
7全身浮肿;小麦麸炒黄1斤,加红糖拌匀,大枣汤冲服,每日2次,每次60克,连服15天即愈.
8肺炎:鱼星草一把,炖七个荷包鸡蛋吃,每日一次,十天愈.
9:高血压:每天用八个干香蕉皮,煮开水灌瓶内当茶喝,连续喝八天,不能减断,不级少于六十四个香蕉皮,连续喝八天痊愈.
10:糖尿病:大白公鸡一只,杀掉去肠杂,内加陈醋四两,不加油盐,炖熟吃肉喝汤,三天吃一只,轻者吃1-2只,重的吃三只痊愈.
11:肾炎:玉米须,西瓜皮,冬瓜皮,赤小豆各一两,煮汤代茶,持续服见奇效.
12:肾炎腹水:巴豆,黄蜡,用大针串在巴豆上,放蜡灯烧出油后,沾蜂黄蜡吃,每日2次,每次4粒,连吃半月痊愈.
13:羊羔风:落地羊羔一个全毛小鸡没出蛋壳的七个开白花的桃叶七片,共煮熟分几次吃完自愈.
14:前列腺炎:生南瓜籽二两,每天分3次吃完,连续吃七天痊愈.或用黄瓜尾巴五个切碎,加水250毫升,煮开后分二次,喝完半月愈.
15:血脂稠:每天用野山枣树根一尺长,短的也得配一尺长,玉米须干的一两,湿的二两,煮开水当茶喝,连续喝十五天痊愈,不再复发.
16:贫血症:菠菜3两,猪肝3两,牛羊肝各2两,不加油盐,炖熟吃,每日1付分3次吃完,