第一篇:《蔬菜选购常识》
蔬菜的选购知识
容易受农药污染的蔬菜有哪些？
一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如韭菜、油菜、青菜、鸡毛菜、芥菜等。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药残留容易超标的有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。
农药污染相对较小的蔬菜有哪些？
农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。
减少蔬菜中农药残留的办法有哪些？
1、浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。
2、 碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗，重复3到5遍。
3、 储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。
4、 热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。该方法常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
如何选购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄
子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要拣眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩说明已经不新鲜了。 茄子的最佳消费期为5、6月。
如何选购韭菜？
1、你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
2、韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
3、韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
如何选购苋菜？ 发布时间：2009-05-31 00:00:00.0
苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶
片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6
月为最佳消费期。
如何选购荠菜？ 发布时间：2009-05-31 00:00:00.0
蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。
市场上选购以单棵生长的为好，轧棵的质量差。红叶的香味更浓，风味更好，不要嫌弃。 如何选购鸡毛菜?
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。
如何选购生姜? 发布时间：2009-05-31 00:00:00.0
购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
挑选竹笋的诀窍 发布时间：2009-05-31 00:00:00.0
笋一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳；黑泥笋优于沙泥笋，但比黄泥笋差些；沙泥笋纤维粗，味也比较淡。
鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。一般说，笋体粗壮，笋节短小的是嫩笋。三要看壳，外壳色泽鲜黄，或淡黄略带粉红，笋壳完整，紧贴笋肉，饱满光洁的是嫩笋。除了上述三种判断方法之外，还有一种最简单的判断方法，就是用手摸。笋提在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。
笋因为有壳保护，比较容易贮存。买回后暂时不吃，可放置在通风干燥阴冷之处，一周之内不会变质。
如何选购冬笋? 发布时间：2009-05-31 00:00:00.0
当你在选择冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包得很紧。
如何选购芹菜? 发布时间：2009-05-31 00:00:00.0
上海市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
第二篇:《买菜窍门》
买菜窍门——不要再让卖菜的大叔大婶们蒙了
1、土豆{怎样鉴别芹菜老嫩}.
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，
不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽
的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒
素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿
色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，
如果食用会中毒。劣质薯块小而均匀；有损伤或虫蛀孔洞；
薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残
薯块；有腐烂气味；土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的，当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种，黄肉较粉。白肉较甜。过大的土豆可能生长过时，纤维也较精。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。
2、猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿
润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并
有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，
肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。
质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，
白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢
复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后
屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红
色血液淤积。
新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑
润不易脱落；鱼眼光亮清澈，丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，
腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入
水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。{怎样鉴别芹菜老嫩}.
3、购茄子
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的
为条茄，淡红色的则为杭匣。在春季淡红色的先上市，随
后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛的“大
小”。茄子的眼睛长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的
土方，有一白色略带绿色的带状环，菜家管它叫茄子的“眼
睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越
老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，
嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
蔬菜市上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，
另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两
者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实开关与其味道
的辣、甜之间存在着明显的相
关性。尖辣椒辣的多，且果肉
越薄，辣味越重。柿子形的圆
椒多为甜椒，果肉越厚越甜
脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可以买红
椒吃，因为红椒的维生素C追星族青椒多0.8倍，胡萝卜素要多
3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口
不如青椒脆嫩。
5、如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量
都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场
上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉
红的因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能地买大
红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系
密切；扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚厚。需要特别指出的是，
不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄
营养差，而县域含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花
脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒的果实，味觉、营养均差。
6、如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要有长柱种，产于陕西、河南、山东、河北
等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异
常斑点，才可以放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表
皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。
7、如何选购刀豆（菜豆）？
刀豆按其生长习性分为两种类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，
爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两
种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性吃口
不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看
两条，一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是
荚果开关不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。
8、如何选购扁豆?
上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供信用，只有红荚种（猪
血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红
边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一
种无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外
引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺（刺多位黑色），
绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时
口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种
香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠
残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜停水量高达96.2%，刚收下来，总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的不一定都是新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。
10、如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三种类型。黑皮冬
瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄、质松，易入味；青皮冬瓜则
介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长
棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉
厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，
捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好，肉质松软的煮熟后变成
“一泡水”，吃口差。最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐
贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。
11、如何选购萝卜？
从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型，不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重
大，分量较重掂在手里沉甸甸的，这一条掌握好了，就可避免买到空
心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起
“油”（半透明的斑块）不仅表明 不新鲜，甚至有时可能受了冻的（严
重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本失去了食
用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型贪菠为上策。这种白萝卜
肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，较糯，吃口好。
12、如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两种类型：一是小叶种，一是大叶种。
不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬
季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消
费的季节性很强从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋
菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽蕊。一般以冬至（12月下旬）
到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，
叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。