第一篇:《2-6岁幼儿一周食谱》
2-6岁幼童一周食谱
附：
1、2～3岁小儿，主食100～200克，豆制品15～25克，肉、蛋50～75克，蔬菜100～150克，牛奶250～500克，水果适量。
2、4--6岁幼童,每日有下列食品或与之相应的食品,就基本可以满足需要:牛奶500毫升(或加料豆浆),谷类250--400克,绿叶蔬菜250--400克,鸡蛋1--2个,瘦肉及肝50--100克。水果1--2个,另有适量豆制品、食用油及芝麻酱等。 3、幼儿每餐热量的分配比例
学龄前幼童以一日4--5餐为宜.早餐占全天总热量的30%,午餐占35--40%,晚餐占25%,加餐点心占10%左右。
第五组：刁柳婷 李慧斌 廖桂金 潘彩虹 杨国就 易翠青
第二篇:《幼儿园一日食谱编制-王文英》
幼儿园一日食谱编制
—— 26 王文英
幼儿园食堂，学龄前儿童就餐人数400人：男生150人，女生250人，编制食谱：1日。 用计算法：
程序1 确定儿童膳食能量摄入目标
查 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs） ,
5岁男童能量的RNI值：1600 kcal，5岁女童能量的RNI值：1500 kcal， 以平均人能量摄入量为基准即：
（1600×150 1500×250）÷ 400 =1540 kcal，计算以下营养素需要。 程序2 宏量营养素摄入量计算 学龄前儿童营养素的供给比例：
蛋白质14%，脂肪30%，碳水化合物56% 膳食中蛋白质摄入目标 = 1540 kcal×14% ÷4 = 54 g 膳食中脂肪摄入目标 = 1540 kcal×30% ÷9 = 51 g 膳食中碳水化摄入目标 = 1540 kcal×56% ÷4 = 215 g 程序 3 确定餐次比，计算每餐营养素参考摄入量， 幼儿园三餐的能量分配比例：
早餐、早点占总能量的30%，
午餐、午点占总能量的40%，
晚餐占总能量的30%。
平均每人每天所需产能营养素需要量分配到三餐中，即：
程序4 食物品种和数量的确定：单人能量、营养素摄入目标 （1）主食品种、数量的确定
全天主食的分配：大米40%，面粉60%
查食物成分表得知，大米的碳水化合物含量为：77.1 g/100g， 富强面粉的碳水化合物含量为：74.6g/100g，则： 全天所需大米质量= 215 g×40%÷77.1 g/100g ≈ 100 g 全天所需富强粉质量=215 g×60%÷74.6 g/100g ≈160 g （2）副食品种、数量的确定
① 查食物成分表，计算主食中蛋白质数量 100×9.5/100 160×6.2/100 = 19.4g ② 计算副食应提供的蛋白质数量，
=蛋白质摄入目标量 - 主食中蛋白质数量 - 主食提供的蛋白质数量 = 54-19.4 = 34.6 g
③ 设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品供给。 豆制品蛋白质= 34.6×1/3 = 11.5 g
假如豆制品选用豆腐干，需要量为：11.5 g÷16.2/100 = 70 g
动物性食物蛋白质=34.6×2/3 = 23.1g
根据《中国学龄前儿童配合膳食宝塔》要求，蛋类每天50g，奶类250 g， 畜禽肉的蛋白质需要量 = 动物性食物蛋白质-蛋类蛋白质-奶类蛋白质 = 23.1-50×12.8/88-250×3/100 = 8.3 g 畜禽肉的需要量=8.3 g÷20.2/100=40 g （3） 蔬菜量确定
根据《中国学龄前儿童配合膳食宝塔》要求，
学龄前儿童每天蔬菜摄入量为200～250g, 水果摄入量为150～300g, （4）食用油确定
食用油的摄入量 = 需要的脂肪目标量 - 主食脂肪含量 - 副食脂肪含量 =51-100*1/100-160*1.1/100-70*3.6/100-50*11.1/88-250*3.2/100-40*7.9/100 =28 g≈ 25 g
程序5 设计出一日食谱
幼儿园学龄前儿童星期一食谱编制
程序6 食谱营养素计算
程序7 食谱的评价与调整
通过以上计算数据对比分析，该食谱的餐次分配、能量的供给、三大供能营养素的供应，同目标值对比，数值基本相符，比较符合要求，可以根据地方饮食习惯，市场供应情况等因素，采用实物交互份法，制订出该幼儿园一周的食谱。 用交换份法：
程序1 确定儿童膳食能量摄入目标
查 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs） ,
5岁男童能量的RNI值：1600 kcal，5岁女童能量的RNI值：1500 kcal， 以平均人能量摄入量为基准即：
（1600×150 1500×250）÷ 400 =1540 kcal，计算以下营养素需要。
程序2 宏量营养素摄入量计算 学龄前儿童营养素的供给比例：
蛋白质14%，脂肪30%，碳水化合物56% 膳食中蛋白质摄入目标 = 1540 kcal×14% ÷4 = 54 g
膳食中脂肪摄入目标 = 1540 kcal×30% ÷9 = 51 g 膳食中碳水化摄入目标 = 1540 kcal×56% ÷4 = 215 g 程序 3 确定餐次比，计算每餐营养素参考摄入量， 幼儿园三餐的能量分配比例：
早餐、早点占总能量的30%， 午餐、午点占总能量的40%， 晚餐占总能量的30%。
平均每人每天所需产能营养素需要量分配到三餐中，即：
程序4 食物品种和数量的确定：单人能量、营养素摄入目标 根据《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》，列出每日摄入食物的定量，填入下表：
1、计算谷类碳水化合物：
谷类CHO=总CHO-定量CHO= 215-18-15-2-2-6=172g 谷类的份数：172÷19 = 8份 以上数据填入上表
2、计算肉类蛋白质：
肉类Pro=总Pro-已知量Pro= 54-5-5-10-10-10-16=8g 谷类的份数：8÷10 = 1份 以上数据填入上表
3、计算食用油的脂肪：
食用油Fat =总Fat -已知量Fat = 51-5-5-3-5=30g 食用油的份数：30÷10 = 3份 以上数据填入上表
程序5 该食谱的能量的供给、三大供能营养素的供应量，同目标值对比，数值基本相符，根据三餐分配比例，编制食谱。（见前食谱） 程序6 食谱营养素计算 同计算法
程序7 食谱的评价与调整{学前儿童一日食谱}.
通过以上计算数据对比分析，该食谱的餐次分配、能量的供给、三大供能营养素的供应，同目标值对比，数值基本相符，比较符合要求，可以根据地方饮食习惯，市场供应情况等因素，采用实物交互份法，制订出该幼儿园一周其他4天的食谱。
幼儿园学龄前儿童星期二食谱编制
幼儿园学龄前儿童星期三食谱编制
第三篇:《学龄前儿童食谱》
学龄前儿童食谱---蛋白质
学龄前儿童生长发育每增加1kg体重约需要160g的蛋白质积累
满足细胞组织的增长
要求：足量优质
推荐：45~55g/d
供能比：14~15% 有别于其他人群
来源：动物性食物的蛋白质占50%以上
包括一个鸡蛋6g蛋白质，牛奶300ml约9g蛋白质，鱼或鸡.廋肉50g~100g约8g~17g
蛋白质
儿童正处于生长发育的关键时期，充足蛋白质的摄入对保障儿童的健康成长具有至
关重要的作用。如果蛋白质的供给不足或蛋白质中必需氨基酸的含量较低，则会造成儿童生长缓慢、发育不良、肌肉萎缩、免疫力下降等症状。
学龄前儿- -脂肪
提供生长发育所需的能量
免疫功能的维持.脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸 每日需要量：4~6g/kg
脂肪供能比高于成年人 30~35%
亚油酸供能不应低于总能量的3%
亚麻酸供能不应低于总能量的0.5%
建议烹调用油：含有a-亚麻酸的大豆油，低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油 动物食品选择：可多选鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品
学龄前儿童食谱---碳水化合物
基本完成从奶和奶制品到谷类为主的过渡
谷类是能量的主要来源(15g/d.kg)约为总能量的50%~60%低于成年人
宜食用含有复杂碳水化合物的谷类为主如各种米面豆等
适量的膳食纤维。全麦面包.麦片粥.蔬菜.水果
不宜食用过多的糖和甜食
学龄前儿童食谱---矿物质
重点钙、铁、锌、碘
钙 3岁600mg/日 铁 1~7岁12mg/日
4~6岁800mg/日
碘 3岁50ug/日 锌 3岁9mg/日
4~6岁90ug/日 4~6岁 12mg/日
龄前儿童热能营养素供热比
Pro:14%~15%{学前儿童一日食谱}.
Fat:30%~35%
CHO:50%~60%
学龄前儿童的营养需要
每天应该提供200~300ml牛奶，一个鸡蛋，100g禽肉、瘦肉或鱼肉，25~50g 豆制品，150g蔬菜和适量水果，
每天需要150~200主食。建议一周吃一次含铁丰富的食物如猪肝或猪血，
每周吃一次富含碘、锌的海产品。因为儿童这个时期的营养需求和实际的消化能力有限相矛盾，建议采用一日三餐两点的饮食方式。
第四篇:《幼儿食谱》
1-3岁小儿一日五餐食谱举例
（一）早7：00——牛奶200克、稠粥1小碗、肉松或鱼松适量上午11：00——软米饭一小碗、瘦肉或肝泥菜泥、肉汤，饭后水果或果汁下午3：00——牛奶或糖开水一杯，饼干或面包适量晚6：00——馒头50克，蒸蛋糕一小碗，碎菜炒豆腐末晚9：00——牛奶200克，蜂蜜一匙（二）早8：00——牛奶或豆浆180克，鸡蛋一个，粥半小碗上午10：00——瓶装原橘汁150毫升或鲜橘一个午12：00——花卷75克，大米粥半小碗，碎土豆肝泥（肝泥30克，碎土豆50克，油10克），饭后苹果一只下午3：00——牛奶180克晚6：00——软米饭50克，鸡蓉翡翠汤（鸡肉15克，蛋清一个，菠菜泥30克，油5克）
二至三岁幼儿一日五餐食谱举例
早8：00——牛奶250克，鸡蛋一个，稠粥一小碗，鱼肉或鱼松适量上午10：00——鲜香蕉一根或橘汁150毫升午12：00——软米饭一小碗，炒叶菜，肉末或肝片，鸡蛋菠菜汤下午3：00——牛奶180克，面包一片晚6：00——稠粥或面条一小碗，瘦肉末炒豆腐或菜叶
幼儿园的幼儿一周食谱
山东大学第二幼儿园幼儿一周食谱
重量单位:( 克/人) 06.12.18——12.22日
周一
煮鸡蛋一个70g{学前儿童一日食谱}.
八宝粥20g
钙奶饼干20g
大米干饭50g
冬瓜猪肉丸子(冬瓜125g猪肉末30g)
炝海带丝50g
橘子
100g
发糕50g
酱猪肝25g
香菇油菜(香菇10g油菜
100g)
周二
面包果酱20g
牛奶224ml
五香鹌鹑蛋20g
大米干饭50g
盐水虾50g
白菜豆腐滑肉片(白菜125g豆腐30g肉片10g)
雪梨水
肉卷(猪肉末30g面50g)
虾汤萝卜粉条(萝卜50g粉条少许)
周三
黑米馒头(白面2g黑香米面15g)
鲜肉酱(肉10g)
疙瘩汤(鸡蛋
10g青菜10g面15g)
千层饼50g
酱鸡翅中75g
鸡汤炖土豆(土豆100g)
菠菜虾皮蛋花汤(菠菜40g虾皮2g鸡蛋10g)
苹果
150g
烤排(面40g糖5g芝麻1g)
醋熘绿豆芽50g
江米粥(江米15g)
周四
> 烤蛋糕60g
牛奶224ml
白菜猪肉蒸包(白菜125g肉末30g面45g)
炝胡萝卜丝50g
黑香米粥(黑香米15g)
香蕉
大米干饭50g
金银豆腐(鸡蛋20g豆腐25g)
奶汤菜花(菜花75g肉末10g)
周五
豆沙包30g
酱鸡蛋一个70g
南瓜小米粥(南瓜
10g小米15g)
葱油卷40g
炸藕合(猪肉20g藕40g面5g)
西葫炒鸡蛋(西葫125g鸡蛋35g)
小米面粥(小米15g)
橘子
100g
高汤馄饨(肉末25g面皮25g)
花卷
南瓜红枣排骨汤的做法详细介绍
菜系及功效：幼儿菜谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
南瓜红枣排骨汤的制作材料：
主料：南瓜700克,猪排骨(大排)500克,枣（干）100克,干贝25克
调料：姜3克,盐3克{学前儿童一日食谱}.{学前儿童一日食谱}.
教您南瓜红枣排骨汤怎么做，如何做南瓜红枣排骨汤才好吃
1. 南瓜去皮去核，洗净切厚块；
2. 排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净
3. 红枣洗净，去核；
4. 江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸软，约需一小时；
5. 水11杯或适量放入煲内煲滚，放入排骨，江瑶柱，南瓜，红枣，姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
小帖士-健康提示：
补中益气，健筋骨。
南瓜性味甘温，补中益气，红枣能补脾和胃，益气生津，排骨能补联阳益通髓，有滋阴调燥之功，江瑶柱有补肝肾，温五脏之功。
冬瓜汤的做法详细介绍
菜系及功效：利尿食谱 幼儿菜谱 清热解毒食谱 防暑食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
冬瓜汤的制作材料：
主料：冬瓜500克,猪肉(瘦)50克
调料：酱油10克,味精2克,盐2克,香油5克,猪油（炼制）25克,大葱5克
第五篇:《学龄儿童食谱编制》
学龄儿童食谱编制
学龄儿童供热比 学龄前
Pro:12%~14 % 14~15%
Fat:25%~30% 30~35%
CHO:55%~65% 50~60%
食物的搭配要合理
学龄前儿童以3餐2点 制为宜
儿童食谱编制举例--- 5岁男童
工作准备：《食物成分表2002 》计算器《中国居民膳食营养素参考摄入量》 1）确定全日能量需要
查 5岁男童能量的参考摄入量：1600kcal
2)确定宏量营养素需要
查表蛋白质55g 供能比14%
按脂肪供能比30%~35%
膳食中脂肪需要=全日能量参考摄入量(kcal)*脂肪占总能量比重/脂肪的产能系数
9kcal =1600*30%/9=53（g）
碳水化合物参考摄入量(g)
=全日能量参考摄入量(kcal)*碳水化合物占总能量的比重/碳水化合物的产能系数
4(kcal) 碳水化合物占总能量的比重=100%-14%-30%=56%