篇一:《妈妈的味道》
酒店管理学院
课程论文
学 期：2014－2015第二学期
课 程：烹饪科学与文化
班 级：自动化与电气工程1406
姓 名：单豪
学 号：20140311030
考核日期： 2015年5月20日
妈妈的味道
提及妈妈的味道，妈妈做的最具特色的菜品，无疑，就是让我整日怀念的清蒸鱼了，显然，清蒸鱼并不是家乡的特色菜品，但是它却是妈妈的味道。
好久没吃妈妈做的饭了，但是却怎么也忘记不了妈妈的味道.人们常说，栀子花开，十里飘香。不过，我觉得还有比栀子花香更诱人的味道，那就是妈妈的味道.妈妈做的饭它不是多么华丽精美的菜肴,也比不上星级饭店顶级厨师的手艺,可是,就是那朴朴素素却实实在在的味道,却把我的肠胃整日勾起。
小时候身体弱，肠胃也不是很好。因此妈妈总是千方百计做一些清淡的并且有营养的给我吃。其中最让我记忆最为深刻的就是那百吃不厌的清蒸鲤鱼了。
就是一条普普通通的鲤鱼，但是在妈妈烹饪过后。鱼肉是嫩滑又有嚼头的，汤汁鲜浓鲜浓的，一口下肚，满嘴留香，回味无穷。那丝丝缕缕的鲜味就缠绕着舌头，在胃里直打转，叫人吃得直过瘾，欲罢不能。虽然妈妈做的鱼没有红烧肉的甜腻，也没有鱼香肉丝的鲜嫩，没有鲜亮的色泽，更没有亮丽的外观，但是就是那朴素的味道，让我怀念不已。
妈妈做菜手法如行云流水一般，非常熟练，看妈妈做菜就好像在看艺术的表演，让人心旷神怡。
在家看妈妈做饭好像是好久远的事情了，但是在记忆中，妈妈在厨房忙忙碌碌的身影一直萦绕在眼前。在记忆里，妈妈的鲤鱼是这样做的。
妈妈做的鲤鱼一般都不太大，一般在500克—1000克之间，肉很鲜嫩，还记得，小时候，总会帮妈妈清理鲤鱼妈妈先是把鲤鱼去鳞去除内脏，我给妈妈冲着水，直到把鱼洗干净，妈妈是个节俭的人，很多鱼的内脏都不舍得丢，会给我做成各式各样的佳肴。妈妈把鱼放在案板上，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米；
然后妈妈会在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手均匀地抹开，腌制10多分钟。妈妈为了让好更好吃，妈妈会把香菇泡软切片，还有葱姜，竹笋洗净后切片、段。妈妈会把葱段、姜片香菇和笋放在鱼肚里一部分，还会放在鱼身上一部分，妈妈做鱼的时候还会在与独立放一大片猪白肉。
然后妈妈会在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面； 在蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸约十分钟分钟香喷喷的的鲤鱼就可以出锅了！
还记得，小时候，妈妈为了哄我吃饭，还会把鱼身上放上漂亮的红椒丝。妈妈做的
鲤鱼，白色的汤汁上边浮着一丝丝椒丝，鱼肉白嫩爽滑，竟是勾起我无限食欲。
妈妈做菜非常讲究，很注重菜品的营养，注意我的营养搭配。 看妈妈做鲤鱼的时候，妈妈总是一边做鲤鱼一边还特意嘱咐我说，要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味；鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候一定要要注意安全，不要割破了手；对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料；蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好；点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。
妈妈告诉我鲤鱼具有较高的营养价值，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，更是有补胃健脾的神奇功效。现在想来，也是多亏了妈妈的悉心照顾，我才从病病殃殃的儿童时代走到身强体健的青年时期。
20岁了，虽不敢说行了万里路，但是我也确实到过不少的地方，吃过不少的名吃，特色菜，但是再好的大厨，再珍贵的佳肴，我也不会在10年之后依旧念念不忘，我也不可能品出妈妈的味道，更或许吃过之后竟再也勾不起我的味蕾。
印象中的妈妈总是在厨房里忙碌着，面前的水铁锅蒸气迷朦了她的身子，但那些清炖或红烧的美味，却穿透层层迷雾不依不饶地往鼻孔里钻。我相信，每个人的心中都会有那么一两道菜品，在你心中，他不算华丽，但是却不可替代，整日勾起你的味蕾，让你怀念不已。那就是妈妈的味道。
篇二:《满满的妈妈味道的潘师傅红烧肉,吃一辈子也不腻!》
满满的妈妈味道的潘师傅红烧肉，吃一辈子也不腻！
妈妈味道，吃一辈子也不腻！有钱，可以吃到各式各样的美食，但是唯独一种味道却是无价的。问世间最美的味道是什么?当然是妈妈的味道~
糖醋排骨
食材：
猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。
做法：
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
5.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
6.大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收可
潘师傅红烧肉
食材：
五花肉1000克、鸡蛋5个、色拉油适量、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。
做法：
1. 五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒
2. 煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来
3. 炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火
4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）
6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁
鱼香肉丝
食材：
猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。
做法：
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒
开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
烧茄子
食材：
茄子1个、青豆1把、色拉油2大勺、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖
做法：
1. 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水
2. 等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火
3. 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末
4. 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热
5. 烹入酱油翻炒均匀
6.盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”
7. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀
8. 烹入料酒，适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了
酱牛肉
食材：
牛腱子1250克、八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
做法：
1、把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
2、放水将牛肉及香料包放入炖
3、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好
4、切片摆盘即可享用
酸辣土豆丝
食材：
土豆2个、红椒1个、色拉油适量、食盐1小匙、醋1匙、姜3片、蒜
2瓣、花椒1小撮、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙
做法：
1.将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点，再将土豆片切成细丝
2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）
3.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
4.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了
5.捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
7.放入红椒丝翻炒均匀
8.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
9.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
京酱鸡蛋
食材：
豆腐皮1张、鸡蛋6个、色拉油适量、食盐少许、葱一小根、香油少许、甜面酱一勺、白糖适量、白酒一汤匙
做法：
1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块，用来包鸡蛋用。大葱洗净切成葱丝
2.鸡蛋打入碗中，加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液
3.锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出
4.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可
麻婆豆腐
食材：
南豆腐500克、牛肉100克、食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
做法：
1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用
2.牛肉切成小粒备用
3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7.下入葱姜末继续小火煸炒
8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
9.添加豆腐，烧开后中火收汁
10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
篇三:《幸福暖暖的(1000字)作文》
精选作文:幸福暖暖的(1000字)作文
有人说，幸福是老师无偿的教诲；有人说，幸福是同学持久的友情；有人说，幸福是亲人无私的关爱&&我觉得，幸福就是一杯暖暖的温开水。 那天傍晚，我像往常一样，在书桌前做家作，妈妈也一如既往在厨房做晚饭。 可今天的作业，并没有以往那么简单，我绞尽脑汁才解出最简单的一道题。 饭烧好了，快来吃饭！不一会，妈妈饭烧好了，我只好先放下作业去吃饭。 吃完晚饭后，我又开始与那几道题拼搏。 一个小时过去了，已经八点了，妈妈早已洗好了碗，做好了家务活。而我还在解题，还在伏案解题。 时间一分一秒地过去了，我才解出一道题。这时，文外响起了脚步声，随即便是开门声，妈妈走了进来，说：还没做完吗？都九点了，实在不会做就别做了，明天去跟老师解释一下吧。可我还不想结束与题目的战斗：快了，妈妈，你先睡觉吧，我一会就做好了。妈妈摇摇头无可奈何地走出房间，关上了房门。 世界出奇得寂静，一点儿声音都没有，只有偶尔传来几声绵长的猫叫。马路上的路灯还闪烁着黄光。月亮在星星的摇篮里安详得睡着了。 我还在伏案解题。 不知是幻觉还是怎的，寂静的世界突然传来脚步声，忙碌一阵后，我的房门开了。是妈妈！ 妈妈双手端着一杯还冒着热气的温开水，双眸含笑向我走来，坐到我的床边。 我呆呆地望着妈妈，妈妈把手中的温开水递给我说：喝点温水暖暖胃吧，夜已深了，睡觉吧。 我接过妈妈手中的水杯，冰冷的指尖触碰到妈妈温暖的手。不知是不是妈妈感觉到了我冰凉的手，她用双手紧紧裹住了我的手，一股暖流从我的手上传到心里，心理暖和了，全身便都舒畅了。 我又情不自禁地把目光移开水杯，移到了妈妈脸上。妈妈美丽的容颜越发苍老了，一条条皱纹都无情地怕上了她的脸颊。而那饱经风霜的脸却仍然溢满了笑容。刹那间，我感觉那双握住我的手也变得粗糙了。 妈妈为了我，已经耗费了她几十年美好的青春年华，为了我，妈妈已经操碎了心，为了我，妈妈不惜放弃一切，为了我，妈妈已经失去了好多好多。 想到这，又看着妈妈那已憔悴却又饱含笑容的脸，我不禁潸然泪下。妈妈放开她的一只手，轻轻地为我抹去眼角的泪。 我端起水杯，凑到嘴边，细细地品味着。恩，甜的，甜到了心里，暖的，暖到了心田，还有，妈妈的味道。 教师的教诲，同学的友情，亲人的关爱&&都不如一杯带有幸福味道的温开水。六年级:那朵花 篇一：温暖话题作文
以“温暖”为话题，或以之为题写一篇记叙文。 【构思引导】
1．想象。不管是话题还是命题，面对这个题目，首先指向的是我们心灵的一种感觉。一种让我们心里春日艳阳般暖洋洋的感觉。那么，你要搜寻一下，在我们的生活中，有没让我们感到“温暖”的情景，场景，美妙的片断呢？
2．选材。这种感到“温暖”的情景，是与父母在一起的一个片断，是与老师在一起的一个片断，还是与同学在一起的一个片断，还是在社会上？这种温暖是你自己感受到的爱的温暖，还是你看到别人的幸福与温暖？这两种都是可以选的。或者你没有温暖，渴望温暖？热点话题有没有与温暖切近
的？总之是被人关怀的，给人感染的材料。
3．变通。“温暖”与“幸福”“感动”是接得比较近的，一般让人幸福或感动的时刻是十分温暖的。你写过“幸福”与“感动”有关的作文吗？变通一下也可。
4．定题。如果是“话题”，最好不用话题作题目写，结合你的素材看，可以选一些《
暖的红风铃》（以线索为题），《温暖六月》（时间），《温暖5?12》《温暖中国》，《他们离温暖有多远》（思考型）等。
5、不落俗。温暖，它可能是冬日里父母为你端上的那一杯牛奶，也可能是考试失利时老师向你投来的那一束鼓励的目光；它可能是你获得帮助后的那份感动，也可能是你得到表扬时的那份惊喜。这类情感极为丰富的话题作文，首先要摆脱那种“爸爸关心”“妈妈呵护”的平常题材，学会从“遭遇挫折后同学的关心”、“生活贫困时陌生人的照顾”等方面取材。继而要学会挖掘新颖角度：如用设置悬念的方法，写自己生日那天不同寻常的经历来；用引出误会的方法，描写师生之间曲折的经历；用童话的形式，畅想动物对人类的感激；用日记的形式，逐一展开自己与父母沟通的故事。例文《今夜长明灯没亮》仿名著《灯》而作，仿中有创，情感真挚；《别样的幸福》则用细腻的笔触，写出了离异家庭里子女的独特感受。
【佳作欣赏】
（一）温暖?孙苏
那时候我很小，独自去离家有20分钟路程的电影院看电影。看完电影出来，我迷路了。这时华灯初上。不知是恐惧还是羞涩，我不敢去问任何人，忍不住嘤嘤地哭了起来。
这时走过来一对夫妇，那穿着薄呢大衣的女人低头拉住我的手轻声问道：“怎么了，小姑娘？”我大哭起来，告诉他们我怎么也找不到自己的家。那女人随即轻轻摸了摸我的头说：“没关系，咱们一起去找找，好吗？”她又俯身拉起了我的手，我在黑暗中感觉着她手的温暖。
原来我离家并不远。那对善良的夫妇将我轻轻一送，就送到了我母亲的身边。
我破涕为笑的时候，他们向我微笑一下，转身离去了。夜色笼罩了他们修挺笔直
的身影，我手心还留着那女人的手温。
几十个寒冬酷暑过去了，我已有了那一对夫妇的年龄，但他们留给我的温暖，仍久久地萦绕在我的心中。
十几岁时的我常独自一个人去粮店买粮。那一次，我努力将一袋粮背到我单薄的肩上。可我却没有将它背上去。咬着牙，较着劲，试了一次又一次，始终差那么一点儿，我无望地站在这一袋粮食前。 我决定再试一次，忽然粮袋顺利地上了肩。我诧异地转过头，发现一双苍老而虬筋毕露的手正托住我的粮袋，一双同样苍老却充满爱的眼睛在亲切地注视着我。给了我这一把力气的竟是一个已经没有多少力气的老人。那力气化作一股暖流汩汩地流进我的心里。
一次，我生病在床，心绪异常烦躁，嘴唇干裂出一层白皮。突然听见啪的一